Nyttiga lunchmuffins

Amerikanska muffinsformar med fast kant, 12 st/plåt

1 1/2 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl havregryn
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
3 dl filmjölk
1/2 dl olja (+ till ev smörjning av plåt)

Förslag på fyllning:
1/2 rödlök
150 g fårost
5 soltorkade tomater
10 svarta oliver
4 tsk olja från de soltorkade tomaterna

1. Sätt ugnen på 225°C.
   2. Blanda de torra ingredienserna (se till att bakpulvret fördelas jämnt i blandningen).
   3. Vispa upp ägg, filmjölk och olja lite lätt.
   4. Tillsätt mjölblandningen under omrörning.
   5. Blanda i fyllningen.
   6. Fördela smeten i muffinsplåten/formarna.
   7. Grädda i nedre delen i ca 25 min (flytta upp till mitten efter 20 min för att få lite färg på muffinsarna).
   8. Servera med en god grönsallad, oliver och soltorkade tomater, eller som ett mellanmål.
   För varierad lunch, byt ut hälften av fyllningen mot annan sorts fyllning, t ex finhackade färska tomater och andra goda grönsaker. Eller blanda ned det du gillar av: skinka, ananas, svamp, salami, majs, räkor, kronärtskockor. Hacka, blanda och bara njut av allt det goda.